綠色香蕉
綠色香蕉的營養
根據2010年《國際公共衛生期刊》研究發現，吃未成熟的綠香蕉製成的天然綠香蕉粉每天24公克，一個月後體重減輕1.56公斤，並且增加了胰島素敏感性。
在臨床角度看來，一個月減少1.56 公斤可能很微不足道，但必須強調的是，參與者在研究期間沒有改變飲食及運動習慣。
程涵宇說明，綠香蕉可能有效幫助減重的原因，在於綠香蕉含有天然的抗性澱粉，香蕉第2類抗性澱粉RS，由天然澱粉顆粒組成，這些顆粒對α-澱粉酶的消化具有高度抵抗力。簡單來說，香蕉的抗性澱粉不會被吸收，也不會被利用不會變成熱量。
另外，綠香蕉含有更多的膳食纖維，吃夠膳食纖維能夠吃進較少的食物，並且容易覺得飽，飽腹感是進食過程中食慾的滿足，隨著吃完東西，還能抑制飢餓的感覺。
香蕉是世界上種植最多的熱帶水果之一。在全球有1000多種香蕉，香蕉的產量約占世界新鮮水果總產量的15％。香蕉是很多人喜歡吃的水果之一，美味又方便攜帶。但是，到底該吃黃香蕉還是綠香蕉，才對體重有所幫助呢？答案是綠香蕉！
香蕉是更年型果實，也就是後熟型水果。營養師程涵宇指出，香蕉在外皮呈現綠色時，能量會轉化為澱粉儲存起來，此時的綠香蕉含可溶性的酚類化合物，如單寧酸，並且帶有澀味；香蕉熟成時變黃，此時的黃香蕉中，大部分澱粉會轉換為糖分。
程涵宇強調，綠香蕉有較低的GI值，綠香蕉的GI值僅30，而成熟黃香蕉的GI值會到60，並且綠香蕉有較高的膳食纖維及抗性澱粉。
希望靠香蕉減肥的人，程涵宇建議吃綠香蕉，如果覺得綠香蕉直接吃太硬、太澀，可以在打果汁時，加一根綠香蕉也是不錯的減肥方法。